泉州特産水なす漬け本舗「マコト商店」

水なす漬けのシーズンオフ期(10〜4月)まで

店頭で「無添加おそうざい」&「無添加わっぱ弁当」を販売しています☺️🍱

「無添加おそうざい」〈メニューは週替わり〉

●メインのお惣菜(1種類) 1パック500円前後

●副菜のお惣菜(2種類) 1パック300〜400円前後

(水・木・金曜日10〜17時の販売)

「無添加わっぱ弁当」

●その日のお惣菜が3種＋お野菜、泉佐野市の大木米が入ったバランス弁当🍱

(水・木・金曜日11〜15時の販売)

毎週テーマを決めて、素材の旨味を引き出すためにじっくりと時間をかけて作った化学調味料無添加のこだわりメニューです✨

【週替わりのお惣菜メニューはSNSで更新中】

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【泉州特産水なす漬け本舗 マコト商店】

〒598-0053大阪府泉佐野市大宮町12-6

TEL072-462-0440

HP http://mizunasumakoto.jp

【手作りの天然酵母】

最近お漬物だけじゃなく、味噌、豆乳ヨーグルトも手作りして自宅で楽しむようになったのですが、

少し前にGOPANを借りたので、天然酵母で米パンを作りたいな〜と思って、

はじめて「天然酵母」の手作りに挑戦してみました！

インターネットで探すと天然酵母は案外作り方がシンプルで、冷やご飯、米麹、浄水のみで作れるとの事なので、作り方を紹介しつつ作っていきます😊

作り方は、

冷やご飯と米麹をボウルに入れて混ぜた後、

瓶に移してひたひたになるまで浄水を入れてから25℃前後の室温で3〜5日と書いてありましたが(レシピはこむぎプラスさんのものを参照)、

●今回は泉佐野市の大木米(冷やご飯)250gと、

お味噌作りの時に余った有機の生麹50gを混ぜ合わせたあと、

 

いつも使っているヨーグルトメーカーの専用容器に入れて、ご飯と米麹がしっかり浸るくらいまで浄水を入れて、

 

塩麹や甘酒を作るモードに設定して温めスタート。まずはタイマーを10時間にして様子を見る事に。(いつも使っているヨーグルトメーカーは保温してくれるヒーターのようなものです)

10時間経ってから開けて見ると、表面がモコモコとしてる感じでした。

ネットで調べると、「シュワシュワと大粒の気泡が出てから小さな泡になって、少し落ち着いてから冷蔵庫で冷やす」と書いていたので、

今が大粒の気泡なのかな？と思って、更に追加で5時間ほど加温。

次に開けると小さな気泡になっていたので、瓶に移してから室温で落ち着かせて、冷蔵庫へ。

冷蔵で1ヶ月ほど保存できるみたいです。

ヨーグルトメーカーがなければ、冬場はこたつの中に入れておくと温まるので試してみてください(^^)(春〜夏に作ると、室温で発酵するので作りやすいと思います)

実は今回天然酵母作りに使った大木米は、マコト商店の無添加わっぱお弁当用に仕入れたものなのですが、すごく美味しかったのでこれで天然酵母を作ってみたいな〜と思って作ってみました。

次回以降に大木米と天然酵母で米パン作りにも挑戦してみたいと思います！

【泉州特産水なす漬け本舗マコト商店】は、水なす漬けのシーズンオフ期(10〜4月頃)に、

無添加わっぱお弁当とお惣菜の店頭販売をしています(^^)

10〜4月は水・木・金曜日のみの営業

(営業時間:10〜17時)

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【泉州特産水なす漬け本舗 マコト商店】

〒598-0053大阪府泉佐野市大宮町12-6

TEL072-462-0440

HP http://mizunasumakoto.jp

ショップページ http://mizunasumakoto.shop-pro.jp

●〈10〜4月〉

・無添加おそうざい&無添加わっぱ弁当販売(営業日:水〜金曜10〜17時に店頭販売のみ)

●〈4〜10月〉

・水なす漬け&郷土料理のじゃこごうこ(海老じゃこと水なすを炊き合わせ)販売(月〜土曜10〜17時に店頭&ネット販売&地方発送できます)

新年あけましておめでとうございます。

この日はいつも有機無農薬栽培の野菜を届けてくれる又無農薬の水なす農家としても提携させていただいている大阪府阪南市にある「ねごらんど」で芋掘り体験があるということで、家族で行ってきました。 この日参加したのは、３家族だったので、全体の畝(うね)はたくさんあったため、結構な運動になりました。おかげで、次の日には体中筋肉痛になりました。次回はもっとたくさんのご家族が参加すると良いですね。無農薬の野菜がどんなところで作られているか体験できるのは、とてもいいことだと感心しました。つなみに冬にはここで採れたもち米でもちつき大会があるそうですよ。 さつまいも掘りは今まで何度も行きましたが、じゃがいも掘りは初めてで、結構、根から芋がつながってて、芋づる式に採れました。じゃがいもも品種はいくつもあり、「きたあかり」、「レッドムーン」、「メークイン」、「とうや」ともう一種で計５種類ありました。特別サービスでにんじん堀りも急遽追加してくれました。 イモを掘っていて思ったんですが、農薬をまいていないので、虫は確かにいますが、思ったほど少なかったので、結構、これはきれいな野菜が提供されるんだなと思いました。実際、葉物野菜なんかは、ねごらんどの農場長自身が毎日、虫を見つけては、手で採っているそうですよ。なんとも苦労が伺えます。 トラクター体験 子供がちょっと退屈そうな感じをしているところで、トラクター体験コーナーが始まりました。取扱いには十分注意して指導してくださったので、少しは安心できましたが、うしろの刃が回転しているところは危険なんで内心ちょっと心配でした。でも、こういう経験は都会に住んでいる人にはできないことだと思いました。 いもは結構たくさん採れました。 夏に向けての水なすも着実に花が咲いています。この分ではおいしい水なすが期待できそうです。 今回の芋掘りの全収穫。 この後、貝塚にある天然温泉「虹の湯」に入って汗を流して帰りました。 ちなみに有機無農薬栽培の「ねごらんど」の農場長は僕の同級生です。 詳しくは　こだわり農園「ねごらんど」　に掲載しています。 大阪府阪南市鳥取中354 連絡先は私宛にメールをいただければお教えいたします。メールはこちら

今日、とても変った水なすが獲れました。双子水なすです。
これを食べるのには惜しいと思いましたが、ぬか漬けにしました。やっぱり、おいしかったですよ。

塩のこだわり
塩は上にもあるように悪玉菌を抑える役目があります。また、野菜は塩をすると一見しおれて柔らかくなりますが、組織自体は塩によって引き締められているため、かえって歯ざわりがよくなります。さらに、梅干しや水なす漬けなど、きれいに発色した色を保つのも塩の働き。塩は単に味つけだけではなく、野菜が漬かりやすくなるための脱水作用や、菌の繁殖のコントロール役などもこなしているのです。

岸和田だんじり祭りが９月１４日〜１５日に開催されるにあたり、マコト商店ではそれに向け、９月１３日の試験曳きと１４日、１５日の３日間現地にて出店することになりました。

商品は水なす漬け５個いりのみの限定販売（当日お持ち帰り用）となりますが、従来の他の商品も宅配便では承ります。同時に泉州地場産業のタオルもだんじり祭り仕様のタオルを限定数のみ販売いたしますので、皆さん、急いでお買い求め下さい。

出店場所は岸和田市沼町７番付近。「地図はこちら」

当店は地元泉州の阪南市にある有機無農薬野菜を手がける「ねごらんど」と提携いたしました。ここの農家の根来(ねごろ)さんは皆さんに安心して食べていただけるよう、安全にこだわって作っていて、「美味しい野菜は土作りから」との考えから、より多くの微生物・昆虫が棲む、自力のある生きた土壌づくりを目指しています。 化学肥料は一切使わず、鶏糞・米ぬか・落ち葉など有機肥料だけを使用し、人々の体をはじめ自然界にも悪影響を及ぼす、農薬や除草剤の散布、土壌消毒は一切行いません。「ねごらんど」さんでは、風土、季節を大切にし、新鮮な旬の野菜を作られています。
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