2021年01月31日

『ウラマヨ!』に少しだけ映してもらいました!

2020年9/5(土)の『ウラマヨ!』に少しだけ映してもらいました〜😊🎊
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idsumiピクルスさんの紹介という形でしたが、
「水なすのぬか漬け屋から見た水なすピクルスがどう見える?」という内容で、
idsumiピクルスさん&北野農園さんと一緒に映してもらえて光栄です🙏✨

【泉州特産水なす漬け本舗 マコト商店】

598-0053大阪府泉佐野市大宮町12-6

TEL072-462-0440

HP http://mizunasumakoto.jp

※水なす漬けの販売は10〜4月頃までです

(ネット販売&地方発送もおこなっています)

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2019年03月23日

今年の水なす初売りはタタミ一畳マーケットでした。

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2019年の水なすの初売りは『オトメゴゴロ』さん主催のタタミ一畳マーケットでした。
イベント自体には何度かお邪魔させていただいてましたが
マコト商店としては初出店だったのです。
今年は3/16、3/17の初の二日間開催で
マコト商店は17日のみ出店でした。
場所はマコト商店から歩いて5分ほどのご近所で旧家や細道が沢山あって風情のある街並みの中にある、ふるさと町屋館『旧新川邸』

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室内に入ると出店者さんとお客様とで賑わいを見せていました。

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そして僕は前から気になっていたビワの葉療法&脚のリンパマッサージを受け翌日に向けて体調管理を
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中庭では紙芝居や音楽の演奏、LIVEデュエットなどのイベントに華を添える催し物

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そしてやはり美味しい食べ物は外せません!
豚肉と豆のあいがけカレー、モーニングセット、豆乳蕎麦、無添加パンなどなど

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物販では蜻蛉玉やカナダ産の羊の毛で作ったフクロウの置物、そしてお隣で出店されていた『あかりコーヒー』さんの温かいコーヒーと笑顔に癒されました。
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そして『マコト商店』も今シーズン初の水なす漬けの販売でした。
明日の岸和田、蜻蛉池公園『きらっと泉州⭐︎育』でも水なす漬け、じゃこごうこ、ジュレ、そして犬鳴きポークと射手矢農園さんの松波キャベツと北野農園さんな水なす入り豚汁を販売いたしまーす。
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明日は冷えるので来店される方は温かい服装でお越しくださいませ。
温かい豚汁でお待ちしております。

#マコト商店 #泉州特産 #水なす漬け
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2006年09月28日

双子水なす

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今日、とても変った水なすが獲れました。双子水なすです。
これを食べるのには惜しいと思いましたが、ぬか漬けにしました。やっぱり、おいしかったですよ。
ラベル:水なす
posted by 袋谷 at 19:23| Comment(0) | TrackBack(0) | 水なす漬け | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年06月07日

塩のこだわり

塩のこだわり
塩は上にもあるように悪玉菌を抑える役目があります。また、野菜は塩をすると一見しおれて柔らかくなりますが、組織自体は塩によって引き締められているため、かえって歯ざわりがよくなります。さらに、梅干しや水なす漬けなど、きれいに発色した色を保つのも塩の働き。塩は単に味つけだけではなく、野菜が漬かりやすくなるための脱水作用や、菌の繁殖のコントロール役などもこなしているのです。
posted by MAKOTO at 08:35| Comment(0) | TrackBack(0) | 水なす漬け | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2005年07月02日

無農薬・無化学肥料の水なす

当店は地元泉州の阪南市にある有機無農薬野菜を手がける「ねごらんど」と提携いたしました。ここの農家の根来(ねごろ)さんは皆さんに安心して食べていただけるよう、安全にこだわって作っていて、「美味しい野菜は土作りから」との考えから、より多くの微生物・昆虫が棲む、自力のある生きた土壌づくりを目指しています。 化学肥料は一切使わず、鶏糞・米ぬか・落ち葉など有機肥料だけを使用し、人々の体をはじめ自然界にも悪影響を及ぼす、農薬や除草剤の散布、土壌消毒は一切行いません。「ねごらんど」さんでは、風土、季節を大切にし、新鮮な旬の野菜を作られています。
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posted by MAKOTO at 14:30| Comment(1) | TrackBack(0) | 水なす漬け | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2005年06月05日

ぬか床のお手入れはこまめに

ぬか床のお手入れはこまめに ぬか床をそのまま放置しておくと、酸素がなければ繁殖できない乳酸菌が死滅し、逆に酸素を必要としない酪酸菌という悪臭のもとになる菌が繁殖してしまいます。漬物の液の表面にカビのような白い膜をつくるのは産膜酵母です。 この酵母は、漬液の中に折角できた糖分、アミノ酸、乳酸などをえさにして繁殖し、漬けた野菜を軟化させて風味を損なう有害な酵母です。
しかも、20%の食塩水中でも衰えない厄介ものです。発生したらすかさずすくい取り、ビニール・フィルムで液面と空気を遮断するようにしなければなりません。
ぬかを混ぜることによって、酸素がまんべんなくぬか床に行きわたり、ぬか床がリフレッシュするのです。
なお、水がたまったぬか床も酸素が中まで入りにくいので、水はこまめに取り出しましょう。
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2005年06月03日

乳酸菌は生きている


乳酸菌は生きているので空気が必要です 乳酸菌は空気を好みますから、漬床に絶えず新鮮な空気を送ってやらねばなりません。ぬかみそ済を毎日かき混ぜるのはこのためです。
もし手入れを怠れば、空気の嫌いな酪酸菌がはびこって酪酸臭を生じ、漬物の風味を悪くします。折角の漬床を捨てる破目になります。
乳酸菌は塩に強い
乳酸菌は塩分に強く、10%の濃度でも盛んに繁殖しますから、塩を加えて他の悪玉菌の生育を抑え、有用な乳酸菌の活動を助けねばなりません。
漬物の種類や貯蔵期間、食用期によって、適切な食塩量を決めることが大切です。

posted by MAKOTO at 08:29| Comment(0) | TrackBack(0) | 水なす漬け | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2005年06月02日

乳酸菌とは


乳酸菌とは

糖(炭水化物)を分解して主に乳酸を作り出すことによって  エネルギーを得ている、いろいろな種類の微生物の総称。
漬物の乳酸菌は、ラクトバチルス・プランタルム(右写真)というもので野菜を漬けるとその表面に付着する有用菌。整腸作用に大きな効果があり、乳酸菌の増殖した食品を摂ることは、元々いる腸内乳酸菌の増殖を促す働きがあり、漬物に多い繊維も腸内乳酸菌の増殖に大きな力がある。乳酸菌は糠で漬けられた漬物に特に多く含まれています。

「ぬか床」は、野菜などについていた乳酸菌や酵母が入って増殖し、発酵することによって風味を醸し出します。このように熟成された床で漬かった「ぬか漬け」を食べることは、乳酸菌飲料を飲むことと同じような効果があります。乳酸菌は腸の中で、悪玉菌を攻撃したり、ビタミンをつくり出したりします。おなかの調子も良くなり、免疫も高まります。
「ぬか床」には酵素も多く含まれていて、その酵素たちは「ぬか漬け」にもたくさん吸収されています。それらは、体の消化を助ける働きもします。
整腸作用
整腸作用
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2005年06月01日

ぬかにはビタミンB類がたくさん

ぬかにはビタミンB類がたくさん
「ぬか」にはビタミンB類が多く含まれているので、「ぬか漬け」にすると「ぬか」の栄養素も野菜に染み込みます。
特にビタミンB1は、豚肉やきな粉に多く含まれていますが、他の食品にはあまり多く含まれません。水なすを「ぬか漬け」にすると、ビタミンB1は漬ける前の約5倍に増加します。

ビタミンB類が足りなくなると、体内に水分がたまり、全身がむくんだり、動悸・息切れ、手足のしびれなど末梢神経に異常が起きたり、食欲不振、スタミナ不足で疲労しやすくなったり、いらいらしたりします。頭や体を使いすぎた時にはぬか漬けを食べると良いですよ。またアルコールをアセトアルデヒドに分解するときに必要なのもビタミンB1 だ。

posted by MAKOTO at 08:26| Comment(0) | TrackBack(2) | 水なす漬け | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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